標(biāo)題：物理抗微生物-易腐食物曬干防止變質(zhì)應(yīng)用
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-8-20 1:01:30
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正文:
物理抗微生物-易腐食物曬干防止變質(zhì)應(yīng)用
物理抗微生物方法
很久以前，人們就開始用物理的抗微生物方法來防止食物變質(zhì)
：古埃及人把易腐食物曬干防止變質(zhì)；而斯干地納維亞人(Scandin
avians)通常在冬天時(shí)，在又干、又脆面包片的中心穿個(gè)孔，然后
將它們晾在通風(fēng)處，就如將谷物種子放在干燥處，不然在又長(zhǎng)又濕
的冬天，谷物和面粉很容易發(fā)霉；在解釋加熱能預(yù)防食物變質(zhì)的巴
斯德理論出現(xiàn)前50年，歐洲人就采用加熱的方法處理罐裝食品。如
今，人們?nèi)匀辉谑称分谱骱蛢?chǔ)藏過程中采用物理方法殺微生物，這
些方法在預(yù)防傳染病中起關(guān)鍵性作用�？刮⑸锏奈锢矸椒ㄖ饕�
括各種加熱法、冷藏、干燥(烘干)、輻射和過濾。熱滅菌的原理和
應(yīng)用
如果被滅菌的物品不會(huì)受熱破壞，那么加熱滅菌是優(yōu)選的方法
。它能快速穿透化學(xué)藥品不易滲入的物體。有幾個(gè)指標(biāo)能評(píng)價(jià)加熱
殺菌的效果。熱致死溫度(thermal death point)，就是在這個(gè)溫
度下用10min就可以殺死已在中性pH值的培養(yǎng)基中培養(yǎng)了24h的所有
細(xì)菌；熱致死時(shí)間(thermal death time)就是在特定溫度下、能夠
殺死特定培養(yǎng)基中一切細(xì)菌所需要的時(shí)間。對(duì)數(shù)遞減時(shí)間(decimal
reduction time)，也稱DR丁或D值，它就是在給定溫度下(通常溫
度以下標(biāo)表示，
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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