標題：微生物蛋白酶的最大用途面包工業(yè)中的應用
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2020-5-5 1:23:45
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正文:
微生物蛋白酶的最大用途面包工業(yè)中的應用
通常每磅淀粉的加酶量，約為80單位。糖化過程在溫度60℃的槽內(nèi)
進行，約需70小時，就可完全糖化。然后，將反應液過濾，利用活性
炭和離子交換劑處理，進行純化，繼而進行蒸發(fā)和葡萄糖的結晶。
蛋白酶
種蛋白酶具有廣泛的用途。由于蛋白質中存在大量不同的氨基酸
，由氨基酸生成的蛋白質的復雜性質，蛋白質的分子量很高以及各種
蛋白酶對各類肽鍵的作用的專一性不同，所以，蛋白酶的作用非常復
雜。根據(jù)經(jīng)驗，選擇最適宜的蛋白酶或結合使用不同的蛋白酶，并選
擇最適宜的使用條件，j真k已發(fā)展起大多數(shù)蛋白酶的實際用途。蛋白
酶在面包和餅干制造、肉類嫩化以及干洗和濕洗方面的應用，顯示出
蛋白酶應用的多樣性和重要性。
微生物蛋白酶的最大用途之一，是在面包工業(yè)中的應用。面粉的
谷蛋白使面包的面團具有獨特的，易變的性質。面團混合所需耍的時
間和面包的特性，包括體積、均勻性、細度、質地，以及焙烤好的面
包的可壓縮性，取決于谷蛋白的“拉力。。在不同面粉中，谷蛋白的
拉力變化很大。為了控制和減少面團混合時間和改善面包的質量，美
國的面包廠商所生產(chǎn)的面包中，有一半以上添加真菌蛋白酶。真菌蛋
白酶或細菌蛋白酶可以用于薄脆餅干、餅干和小甜餅面團的制造：
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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