標(biāo)題：霉菌、酵母菌微生物霉菌種分析圖像顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2020-5-25 5:10:57
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正文:
大型工業(yè)釀醋用的原料是各種面粉加上適當(dāng)?shù)柠熎ず涂返�。但�?/div>
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
，無論哪種原料，在制醋的整個過程中，都是在霉菌、酵母菌和醋酸
桿菌的先后連續(xù)作用下進行的。這三類微生物在營養(yǎng)要求上各有嗜好
，在生活習(xí)性上各有特點。根據(jù)它們的作用性質(zhì)不同，制醋的過程大
體上可分為三個階段。；
第一，原料中淀粉水解成葡萄糖。此階段的明顯特點是原料中的
糖分增多。其原因主要是利用霉菌在生活過程中產(chǎn)生的淀粉酶，把原
料中的淀粉水解成葡萄糖。為了更有效地水解淀粉，人們采用各種方
法不斷從自然界篩選出產(chǎn)生淀粉酶能力最強的菌種用于生產(chǎn)。例如，
在釀酒制醋時所用的叫2 5，／白曲霉菌種，就是人們分離純化出來的
繁殖迅速、生長快、產(chǎn)生液化型淀粉酶能力強的優(yōu)良菌種。在利用菌
種制曲的過程中，為了提高生產(chǎn)效率，先把菌種經(jīng)過斜面培養(yǎng)，擴大
到三角瓶培養(yǎng)，再逐步擴大到曲床培養(yǎng)，這樣便獲得了大量菌絲體和
孢子，然后再把這些孢子作為“種子。，接種到用水拌勻的麩皮和糠
中，在一定的溫度條件下，進行固體深層培養(yǎng)。孢子在適宜條件下進
行萌發(fā)形成大量菌絲體，同時在新陳代謝過程中也產(chǎn)生了大量的液化
型淀粉酶，這樣便制成了“快曲”。如果把奠快曲"按一定比例加入到
經(jīng)過糊化以后的淀粉質(zhì)原料中去， “快曲”中所含的淀粉酶在適合
的條件下，即可把原料中的淀粉水解成葡萄糖和麥芽糖。至此，霉菌
完成了制醋過程中的第一階段任務(wù)，并為制醋第二階段的繼續(xù)進行作
好了充分的物質(zhì)準(zhǔn)備。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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