標(biāo)題：專業(yè)金相實驗?zāi)仚C廠商-穀物的碾磨簡介
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2012-11-10 23:27:05
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正文:
穀物的碾磨
碾磨通常是去除穀物的麩皮層、種皮、胚乳表皮及糊粉層，胚芽也常被去除，此乃因胚芽含大量油脂，會使產(chǎn)品發(fā)生酸敗及降低食品之美味感。
碾磨雖能增加美味，卻易造成營養(yǎng)素降低。因為在麩皮層及胚芽層會含有較多之蛋白質(zhì)、維生素B、礦物質(zhì)及油脂。為使產(chǎn)品更加美味及延長儲存期限，
其碾磨程度常依不同穀類而異，如：米及大麥要求穀粒完整，而小麥及黑麥要求粉狀，玉米則要粗碎玉米即可
乾磨法
乾磨法主要是將穀類簡單前處理（如：清潔、調(diào)濕及篩分等）后，直接以“乾狀”經(jīng)碾磨機(miller)將穀物的各部分盡量分開（離）之處理。有關(guān)碾磨程序及注意事項介紹如下：
穀粒清潔
調(diào)濕
碾磨
穀粒清潔
區(qū)分并去除骯髒、受蟲害及變質(zhì)，以得到正常且乾淨(jìng)之穀粒；不同種的穀物及不同清潔度要求，即有不同清潔方式
金屬分離、去除
篩網(wǎng)、分級
金屬分離、去除
利用磁性分離器去除混入之金屬物質(zhì)，且可保護機器，避免因金屬摩擦產(chǎn)生火花而發(fā)生爆炸
篩網(wǎng)、分級
利用吸引器及過篩機以達到去除較大顆粒和雜質(zhì)，并達到分級（粒）之效果
利用氣流將輕重（密度）不同之穀粒分開，將相同密度的歸在一起（組成分及理化性質(zhì)較相近），再進行調(diào)濕(tempering)、研磨之程序
調(diào)濕
調(diào)濕或稱調(diào)質(zhì)(conditioning)，是穀粒于碾磨前加水至乾穀粒并放置一段時間之工作，其目的有二：
使麩皮變韌，以避免于碾磨過程中造成穀粒破碎
使胚乳變軟，以利于磨粉
有關(guān)水量添加多寡視穀物之含水量及硬度而異，如軟麥通常調(diào)濕至15.0~15.5%的含水率，硬冬麥及春冬麥調(diào)濕至16.5%，而調(diào)濕使水進入穀粒所需之時間亦隨硬度不同而異。水穿透穀粒需利用擴散作用，而加熱可促進其擴散速率，但含蛋白質(zhì)量高之穀類易受到45℃以上之高溫而變性，影響其原有之特性
碾磨
滾輪碾磨機是藉一對滾輪完成粉碎的工作；此二個滾輪轉(zhuǎn)向相反，且彼此互相接近，而轉(zhuǎn)速亦不相同；當(dāng)穀粒進入即因滾輪速度之不同所產(chǎn)生的剪切(shearing)作用而被壓碎。滾輪機常有數(shù)個破碎系統(tǒng)(brealc system)組成及粉碎系統(tǒng)，磨粉后，可利用篩網(wǎng)及吸引器將粉分離。粉碎機滾輪表面平滑不帶鋸齒，主要利用碾壓達到細化之效果
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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北京地區(qū)金相顯微鏡專業(yè)的供應(yīng)商
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