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標(biāo)題：相襯顯微鏡觀察葡萄加工過程中可溶固體沉淀物

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正文:

相襯顯微鏡觀察葡萄加工過程中可溶固體沉淀物

葡萄爲(wèi)主要材料，配合黑后及巨峰等葡萄，分別制成果汁，

參考一般果汁之澄清方法以除去果汁沉淀物。葡萄加工過程中，碎果的加熱萃取及添加果膠分解處理，

皆可顯著提高果汁中可溶性因形物的含量外，添加澄清劑則可增加果汁的澄清度，同時(shí)可消除單寧及蛋白質(zhì)等對(duì)果汁外觀不良之物質(zhì)。

桔果得知，添加10% bentonite, 0.01% gelatin，及調(diào)整pH值到3.0，再于-10℃下行冷安定二星期，

可得到果汁中最高的沉淀量。經(jīng)過濾后，就得到澄清果汁。而-10℃冷安定處理的效果，顯然要比0℃效果大。

經(jīng)上述處理后之葡萄澄清果汁，由理化等的分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不但酒石酸、單寧及蛋白質(zhì)含量大爲(wèi)減少，

同時(shí)可溶性固形物及可滴定酸度亦相對(duì)地減少。

以位相差顯微鏡及掃描式電子顯微鏡觀察，初步認(rèn)定可能是酒石酸鹽類及蛋白質(zhì)膠體等所組成。

經(jīng)上述處理之葡萄果汁，若在-10℃經(jīng)三星期冷安定者，即使貯存于室溫下二個(gè)月，亦未再發(fā)現(xiàn)有任何沉淀物了。

出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科

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