標(biāo)題：多種功能集一體的食品研究顯微鏡-結(jié)構(gòu)和微粒變化
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2014-6-29 16:30:08
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正文:
多種功能集一體的食品研究顯微鏡-結(jié)構(gòu)和微粒變化
冰淇淋需要用多種顯微鏡方法聯(lián)合使用才能完全了解其結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)變化對產(chǎn)晶性質(zhì)
帶來的影響的典型例子，冰淇淋生產(chǎn)中的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)元素是冰晶、氣泡、脂肪滴和酪蛋
白微粒。
一般來說，觀察樣晶冰晶時(shí)需要處于冷凍狀態(tài)。Berger和White報(bào)道了用于
研究冰晶大小的一種在一14.4℃戊醉和煤油混合物中制作的冰淇淋軟標(biāo)本，
所示為這種類型的標(biāo)本。光學(xué)顯微鏡利用偏振光可以區(qū)分冰晶和糖的結(jié)晶，例如
乳糖晶體。
Chang和Hartel 在研究中也使用了該技術(shù)，但使標(biāo)本升溫至一6℃，從而允許氣泡
上升到載波片的頂部，通過調(diào)焦可以辨別出來。冰淇淋可在低溫箱內(nèi)切片，在顯微
鏡上用低溫鏡臺觀察，這種方法在一定程度上比簡單的軟標(biāo)本更易控制，但是在切
片時(shí)冰晶可能會破裂。所示為冰淇淋在低溫下的剖面圖。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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