標題：蔗糖水解為葡萄糖和果糖可能應歸于酸轉化酶活力
信息分類:站內新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2016-8-17 22:57:13
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正文:
蔗糖水解為葡萄糖和果糖可能應歸于酸轉化酶活力
淀粉分解反應馬鈴薯褐變
有時候，高水平的蔗糖、葡萄糖和果糖會在馬鈴薯塊莖在寒冷溫
度下貯存時相結合。這可能會導致還原糖和氨基酸間發(fā)生美拉德反
應，反過來可能會導致褐變以及油炸馬鈴薯制品的生產中的不均一
褐變。不同品種之間存在相當大的差異，雖然在單一的品種內糖類
水平的積累會隨種植條件的不同而不同．但低溫敏感性主要是遺傳
決定的
糖類的形成是淀粉內磷酸化酶催化磷酸化淀粉的降解，而非通
過淀粉酶催化的水解降解的結果。，己糖磷酸鹽在蔗糖磷酸合成酶
的作用下轉化為蔗糖磷酸，然后可以由磷酸酶水解為蔗糖和無機磷
酸鹽．相關酶促因子的調節(jié)還沒有完全清楚，雖然己糖磷酸的糖酵
解明顯在低溫時受限，由于關鍵酶磷酸果糖激酶和果糖一6一磷酸
磷酸轉移酶的低溫不穩(wěn)定性．這可能對己糖磷酸轉變?yōu)檎崽怯兄匾?/div>
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
的影響蔗糖水解為葡萄糖和果糖可能應歸于酸轉化酶的活力。，
暴露于低溫下也會導致轉化酶合成的增強，以及轉化酶抑制劑的破
壞。其他可能參與淀粉降解的因素還包括淀粉體膜對酶促分解的抗
性，以及直鏈淀粉和支鏈淀粉的相對含量決定的淀粉粒的組成．
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