標(biāo)題：酶的最適溫度并非是一個(gè)恒定的常數(shù)
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2016-10-3 13:44:35
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正文:
酶的最適溫度并非是一個(gè)恒定的常數(shù)
溫度的影響
在0～50℃之間，溫度每升高10℃，酶活性增加2—3倍；但溫度過
高則酶蛋白變性。酶活性可因此而喪失。當(dāng)溫度增至供給底物的活化能
最多、降低反應(yīng)能閾值作用最強(qiáng)、又未導(dǎo)致酶蛋白變性時(shí)，酶促反應(yīng)最
快，此時(shí)的溫度稱為最適溫度。人體內(nèi)大多數(shù)酶的最適溫度為37℃左右
。一般動(dòng)物酶的最適溫度不超過50℃，植物酶多在50～60℃之間，少數(shù)
嗜熱性細(xì)菌所含的酶，其最適溫度可達(dá)90～100℃。
組成活性中心的必需基團(tuán)，其電離狀態(tài)關(guān)系到酶與底物的親和性，
而基團(tuán)的電離狀態(tài)又決定于有關(guān)基團(tuán)的電離熱，這是溫度影響酶活性的
又一個(gè)方面。
酶的最適溫度并非是一個(gè)恒定的常數(shù)，它可受多種因素的影響而改
變。在測(cè)定酶活性時(shí)，為保證測(cè)定結(jié)果的正確性，所用溫度的誤差不能
大于±O．1℃。測(cè)定人體樣品酶活性的溫度選擇長(zhǎng)期未統(tǒng)一，直到近十
幾年來(lái)(我國(guó)及美國(guó)等)才確定：除極少數(shù)特殊情況外，統(tǒng)一在37℃進(jìn)行
，并以此溫度測(cè)得的結(jié)果報(bào)告臨床。
酶活性雖然隨溫度降低而減弱，但低溫并不能使酶破壞，隨溫度回
升后，酶便恢復(fù)其活性。為防止酶蛋白因溫度影響而破壞，酶制劑或臨
床樣品最好立即進(jìn)行測(cè)定，否則必須貯于冰箱冷藏。若置低溫冰凍冷藏
的樣品，經(jīng)反復(fù)凍融時(shí)，也可致酶蛋白變性而使酶活性下降。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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