標(biāo)題：視覺會(huì)影響嗅覺-應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)鑒別出苦味和甜
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-9-2 18:31:00
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正文:
因五種味覺產(chǎn)生所經(jīng)歷的生物化學(xué)機(jī)制不同
味覺分子與味覺
當(dāng)進(jìn)食時(shí)或舔食時(shí)，味覺(taste)系統(tǒng)檢查和辨認(rèn)溶解于水或
唾液中的食物味道。味覺與嗅覺聯(lián)系緊密，相互依靠，但又有區(qū)別
。視覺也會(huì)影響嗅覺。在視、聽、嗅、觸、味等感覺中，味覺一直
有些神秘莫測(cè)。近年來，通過應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)鑒別出苦味和甜
味的關(guān)鍵受體以及咸味、酸味、鮮味的受體。
一般認(rèn)為，有五種基本味覺，即甜(sweet)、成(salty)、鮮(u
mami)、苦(bitter)和酸(sour)。如果將食鹽、白糖、草酸和奎寧
四種物質(zhì)按不同比例配合，可得到不同的味道。最簡(jiǎn)單的味覺物是
氫質(zhì)子(H+)，被感知為“酸”味。“鮮”味即“美味”，通常是指
由谷氨酸產(chǎn)生的味道。很多“苦”味的化合物屬于堿類或植物(生
物)堿類，沒有共同的化學(xué)結(jié)構(gòu)。大多數(shù)植物堿是有毒的，有些生
物堿小劑量可以用作藥。糖類，如葡萄糖、蔗糖被感覺為“甜”味
；有些化合物如天冬氨酸、簡(jiǎn)單的多肽衍生物，甚至某些蛋白質(zhì)都
可使人產(chǎn)生甜覺。
產(chǎn)生五種特異的味覺主要因五種味覺產(chǎn)生所經(jīng)歷的生物化學(xué)機(jī)
制不同，但感覺味道的器官是同一個(gè)——舌。舌尖和兩側(cè)有些突起
，即所謂味覺乳頭。味覺乳頭由味蕾組成，味蕾體驗(yàn)味覺。人舌的
不同部位對(duì)各種味的敏感性是不同的。舌尖對(duì)咸、甜、苦都敏感，
尤其對(duì)甜味最敏感，舌面?zhèn)染壊繉?duì)酸味最敏感
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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